Rode wijn wordt gemaakt met behulp van de klassieke maceratiemethode (zoals rode druivenwijn) – de bessen worden alleen geplet en gefermenteerd samen met de schil en het vruchtvlees. Dit geeft de mogelijkheid om uit de bessen alle aroma’s te halen die ze hebben, de rijke robijnrode kleur, de sensaties van tannine en vele andere eigenschappen van de bessen die in ons land groeien.

De belangrijkste bessen in wijn zijn bosbessen, waarvan de uitstekende eigenschappen al sinds de oudheid bekend zijn. Er wordt gezegd dat blauwe bessen een belangrijke rol speelden in het legendarische liefdesverhaal tussen Marcus Antonius, de commandant van het Romeinse Rijk, en Cleopatra, de heerser van Egypte: er wordt gezegd dat Antonius een opaalsteen, een bloeiende heidetak en een zilveren kruik met blauwe bessen (geen druiven!) wijn als symbolen van liefde naar de mooie Cleopatra in een gouden strijdwagen bracht.
We kopen blauwe bessen van mensen die ze verzamelen in de overvloedige bossen van Zarasai tijdens het rijpen van blauwe bessen. Op deze manier verdienen ze extra geld en hebben we een zeer uitstekende, hoogwaardige, verse grondstof, die we opnieuw selecteren, de bladeren scheiden, wassen, pletten. Vervolgens doen we de dikke massa, die zoet ruikt naar bos en kindertijd, in roestvrijstalen fermentoren (een fermentor is een speciaal ontworpen en vervaardigde tank waarmee je het hele wijnfermentatieproces nauwkeurig kunt afstellen). Vervolgens begint het proces van de geboorte van de toekomstige wijn, waarbij elke wijnmaker probeert zijn eigen meesterwerk te creëren (dat al dan niet lukt) volgens zijn individueel ontwikkelde visie of plan.
Druiven zijn bessen die de hele reeks smaken en aroma’s hebben die nodig zijn voor wijn, en we moeten het maken van bessen, die elk een zeer sterke smaak hebben, maar de klassieke smaak die we gemeen hebben, is te klein voor droge wijn. Om een rijk aroma te verkrijgen, voegen we dus andere bessen toe, die elk op hun eigen manier de toekomstige wijn verrijken.
In deze wijn van ons voel je zwarte bessen, kersen en andere bessen die ons goed bekend zijn. De hoeveelheden en verhoudingen, samen met vele andere factoren zoals gist, fermentatietijd of temperatuur, geven de wijn zijn onderscheidend vermogen.
Al deze werkzaamheden worden handmatig gedaan, en dit is de moeilijkste fase van het wijnmaken, die veel fysieke inspanning vereist.
De volgende fase is rijping. Het is een lang proces dat toewijding en aandacht vereist, aangezien er tijdens de rijping verschillende fysische processen plaatsvinden, waardoor de wijn verschillende tinten krijgt.
We rijpen de wijn zes maanden in roestvrijstalen containers van 3 m³. Sinds ongeveer twee maanden is hij “bevriend” met een Franse eik, waarvan we de blokken in wijn dopen.
Later wordt de wijn geklaard, gefilterd en klaargemaakt voor botteling (we gebruiken Franse). Na het inschenken worden de flessen gekurkt met een natuurlijke Portugese stop, in containers geplaatst en weer een maand lang opnieuw gerijpt.
De laatste fase is het aanbrengen van etiketten, stempels, verpakkingen in dozen en de verkoop.